CUERNOS DE MERENGUE

INGREDIENTES PARA LOS CUERNOS:
-1 paquete de hojaldre congelado del mercadona o similar.
- cantidad suficiente de azúcar glass.
-cantidad suficiente  de azúcar.
-moldes en forma de cono.
-huevo para pintar.
INGREDIENTES PARA EL MERENGUE:
-250gr de claras de huevo puede ser fresca o pasteurizada.
-250gr de agua.
-600gr de azúcar.


ELABORACIÓN MERENGUE ITALIANO:

Hacer el almíbar de bola fuerte,(de 115-118ºC,se mide la Tª con un termómetro), durante la cocción se cuidara que no se forme cristales de azúcar en las paredes del recipiente, humedeciendo con una brocha. empezar a batir las claras cuando estén a punto de nieve vamos agregando el almíbar con punto a chorro fino sin dejar de batir, hasta su total incorporación, seguir batiendo hasta que el merengue baje la temperatura y quede consistente

NOTA: si no tienes termómetro, puedes comprobar el punto del almíbar introduciendo una espumadera y soplando fuerte cuando salgan pompas esta listo para añadir a las claras.

ELABORACIÓN DE LOS CUERNOS.
Descongelamos el hojaldre y cortamos tiras de 1'5 cm mas o menos, untamos los moldes con mantequilla y enrollamos desde la parte de abajo hacia arriba pintamos con huevo y cocemos en el horno a 180ºC de 10 a 15 minutos.

ELABORACIÓN FINAL:
Llenamos una manga pastelera yo he usado de las desechables con son muy pequeñas he necesitado dos. rellenamos los cuernos ponemos azúcar sobre el merengue y quemamos con la ayuda de un soplete para terminar espolvoreamos con azúcar glass.

TOMATES RELLENOS

INGREDIENTES:

• 12 Tomates medianos y maduros
• 1 Kilo de picadillo para albóndiga (media pechuga,, 250 gr de magra de cerdo, 100 gr de longaniza, 100 gr de blanco,2 dientes de ajos, 5 huevos, pan rallado, sal , pimienta  y el jugo de un limón)
• 12 Cucharaditas de arroz 
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Picamos las carnes junto con la longaniza, el blanco y los ajos añadimos el pan rallado,los huevos,la sal, la pimienta al gusto y el jugo del limón, mezclamos bien. 

En primer lugar quitamos la tapa del tomate y vaciamos reservando las tapas y la pulpa, vamos colocando los tomates en una cazuela de barro, en cada tomate ponemos una cucharadita de arroz, sal y un chorro de aceite.Con el picadillo rellenamos los tomates y para terminar colocamos las tapas para que no se queme el picadillo. Rociamos con  un chorro de aceite y un poco de jugo del tomate. Precalentamos el horno a 200º y horneamos durante una hora y media mas o menos.

Sugerencia, con la pulpa del tomate podemos preparar un salmorejo  ó una salsa de tomate casera.

1º Vaciamos los tomates

 2º Ponemos el arroz junto con el aceite y la sal en el tomate

3º Rellenamos los tomates con el picadillo

4ºColocamos las tapas para  que no se queme el picadillo

 5º Resultado final

Esta receta es de mi madre que es para mi la mejor cocinera del mundo mundial.

BRIOCHE DE CREMA Y FRUTAS ESCARCHADAS

INGREDIENTES: 

MASA DE BRIOCHE PARA EXTENDER 

• 150 gr de leche entera
• 50 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 3 yemas de huevos
• 20 gr de levadura fresca prensada de panadería
• 400 gr de harina de repostería del gallo
• 50 gr de azúcar 
• 50 gr de mantequilla (fundida para pintar)
• 1 huevo para pintar

PREPARACIÓN EN LA THERMOMIX:

Vertemos  en el vaso la leche y la mantequilla. Programamos 1 minuto, 37ºC, velocidad dos y medio. añadimos las yemas y la levadura y mezclamos 10 segundos a velocidad 2. Agregamos  la harina y  el azúcar  programar 15 segundos a velocidad 6.Sacamos la masa del vaso sobre una superficie enharinada, amasamos  ligeramente dándole forma de bola.

PREPARACIÓN DE MANERA TRADICIONAL:

En un bol ponemos la leche y la mantequilla. Lo introducimos en el microondas durante 30 segundos justo para que temple. Añadimos las yemas batimos bien hasta que este todo mezclado, agregamos la harina junto con el azúcar y amasamos.Sacamos la masa del bol sobre una superficie enharinada amasamos ligeramente dándole forma de bola.

INGREDIENTES:

CREMA PASTELERA:

100 gr de azúcar

500 gr de leche entera

50 gr de maicena

3 huevos

1 cucharada de azúcar avainillado

PREPARACIÓN EN LA THERMOMIX:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso programamos 7 minutos, a 90ºC, velocidad 4. Reservamos en un bol y cubrimos con film

PREPARACIÓN DE MANERA TRADICIONAL:

En una cacerola (antiadherente) ponemos todos los ingredientes  y llevamos a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese. Reservamos en un bol y cubrimos con film.

INGREDIENTES:

GLASEADO:

3 cucharadas de mermelada de albaricoque

3 cucharadas de agua

2 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en un bol introducimos en el microondas 10 minutos a máxima potencia

INGREDIENTES:

PARA EL RELLENO:

Frutas escarchadas cortada a trocitos se puede sustituir por chip de chocolate

PREPARACIÓN:

Estiramos  la masa en forma de rectángulo, distribuimos la crema y las frutas escarchadas. Comenzamos a enrollar como se fuera un brazo gitano. Unimos los dos extremos pintando con mantequilla fundida para que el rollo quede bien sellado. Cortamos rodajas de 3cm de grosor ponemos en el molde y pintamos con huevo. Dejamos reposar en sitio templado hasta que doble su volumen aproximadamente 30 minutos. Precalentamos el horno a 180ºC  y horneamos durante unos 35 minutos.

Estiramos la masa en forma de rectángulo, distribuimos la crema y las frutas escarchadas

Enrollamos como se fuera un brazo gitano

Cortamos rodajas de 3 cm de grosor

Ponemos en un molde dándole esta forma y pintamos con huevo

Pintamos con el glaseado para darle brillo

Resultado final

EMPANADAS MURCIANAS

INGREDIENTES:
Para la masa:

• 100 gr de aceite de girasol
• 200 gr de cerveza (estrella de levante)
• 400 gr de harina
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de sal
• 1 Huevo para pintar

Para el sofrito:

• 1 bote de tomate natural triturado
• 3 latas de atún
• 4 huevos cocidos
• 4  cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de azúcar
•  sal

PREPARACIÓN  EN LA THERMOMIX:

Poner el aceite y la cerveza en el vaso 3 minutos a  100ºC  velocidad 1, añadir la harina y el resto de los ingredientes, programar 15 segundos a velocidad 6. Retire la masa del vaso y póngala sobre una superficie enharinada dele forma de bola bien con las manos y deje reposar al menos media hora.

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Ponga el aceite y la cerveza en una cacerola al fuego hasta que comience a hervir retire del fuego y añada la harina y el resto de los ingredientes, retire la masa de la cacerola y póngala sobre una superficie enharinada dele forma de bola bien con las manos y deje reposar al menos media hora.

PREPARACIÓN DEL SOFRITO:

En una sarten ponemos el aceite, el tomate, el azúcar y la sal a fuego medio durante 40 minutos mas o menos hasta que quede bien frito. Una vez finalizado añadimos el atún y los huevos a trocitos  y rectificamos de sal.

PREPARACIÓN DE LA EMPANADA MURCIANA:
Precalentar el horno a 200ºC.
Estiramos la mitad de la masa con ayuda de un rodillo, la ponemos en el molde (a poder ser desmontable). Añadimos el sofrito, estiramos el resto de la masa y cubrimos el molde cortamos el sobrante unimos las dos partes de la empanada pinchamos con tenedor la superficie y hacemos un agujerito en el centro a modo de chimenea,pintamos con huevos y horneamos durante 30 minutos mas o menos

Retiramos la masa del vaso y le damos forma de bola

Estiramos la mitad de la masa

 Ponemos en el molde y cubrimos con el sofrito

 Estiramos la otra mitad de la masa 

 Cubrimos la empanada

 Unimos las dos masas y pintamos con huevo

 Resultado final 

ROLLITOS DE JAMÓN CON LANGOSTINOS:

 INGREDIENTES

• 20 lonchas de jamón serrano
• 20 langostinos cocidos
• 10 palitos de cangrejo
• 2 yemas de huevo cocidas
• 3 cucharadas de mayonesa

En primer lugar cortamos los langostinos y palitos de cangrejo en trocitos pequeñitos. En un bol picamos las yemas de huevo, añadimos los langostinos, los palitos de cangrejo y las tres cucharadas de mayonesa, le ponemos sal al gusto y reservamos en la nevera durante 30 minutos. A continuación estiramos las lonchas de jamón y ponemos una cucharada de nuestra mezcla y enrollamos.

Se puede sustituir el jamón por salmón ahumado.

Palmeritas Saladas

-INGREDIENTES:

•  1 paquete de hojaldre.
•  4 lonchas de jamón de york.
•  5 lonchas de queso.
•  6 lonchas de beicon.
•  1 huevo (para pintar).
•  1 cucharadita de orégano
•  2 cucharadas de queso parmesano.

-PREPARACIÓN:

1. Estiramos el hojaldre (normalmente viene ya estirado).

2. Cubrimos con las lonchas de jamón york.

3.  Ponemos encima las lonchas de queso

4. Ponemos encima las de beicon cortadas en trocitos

5. Enrollamos de un extremo al centro

             6. Enrollamos del otro extremo al centro

 7. Tenemos:

8. Cortamos en rodajas de 2 cm de grosor.

9. Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal y colocamos las palmeritas de manera que no se toquen unas con otras.

10. En un cuenco batimos el huevo junto con el queso y el orégano.

11. Por último, ''pintamos'' las palmeritas y metemos en el horno(precalentado a 180º) durante 15 minutos.

RESULTADO FINAL